Уха сборная

Рыба — 70 г, морковь — 50 г, лук репчатый — 50 г, корень сельде­рея, петрушки, пастернака — по 5 г, масло сливочное или растительное — 30 г, лав­ровый лист, перец черный горошком, соль.

Морковь, репчатый лук, корень сель­дерея, петрушки и пастернака мелко нарезать, сварить в подсоленной воде, отцедить, протереть через сито, залить отваром, довести до кипения, добавить очищенную и промытую рыбу, лавровый лист, черный перец горошком, соль, сливочное или растительное масло и варить 20—25 минут. Если уху подавать в горячем виде, ее следует заправить вареным яйцом, лимонным соком и мел­ко нарезанной зеленью петрушки, если в холодном, то посыпать уху сверенны­ми вкрутую яйцами, нарезанными куби­ками, измельченными солеными огур­цами и зеленью петрушки. Уху можно также приготовить из крупной рыбы, на­резанной небольшими кусками.