Зразы рыбные

Рыбное филе — 1 кг, луковицы — 3-4 шт., сухари панировочные — 1 стакан, хлеб пше­ничный — 2-3 кусочка, молоко — 1/3 стака­на, масло сливочное — 50 г, яйцо — 3, мука — 1/2 стакана, зелень петрушки, масло рас­тительное — 2 стакана (для фритюра), соль, перец молотый по вкусу.

Филе рыбы нарезать на широкие ломти­ки, отбить до толщины 0,5 см, посолить, обрызгать лимонным соком и оставить в холодильнике, пока готовится фарш. При­готовить фарш: лук нашинковать, спассе-ровать, 2 яйца, сваренные вкрутую, нару­бить, хлеб размочить в воде или в молоке, все смешать с мелкорубленой зеленью петрушки, солью и перцем. Фарш завер­нуть в кусочки рыбы, обвалять в муке, яич­ном льезоне и в сухарях. В глубокую ско­вороду налить растительное масло и обжа­рить в нем зразы.