Баранина фаршированная по-королевски

3 кг бараньего окорока, 2 лукови­цы. 3 зубчика чеснока, 300 мл пива, 200 г копченого шпика, 200 г твердого сыра, 1 стакан грецких орехов, 50 мл оливково­го масла, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, зелень укропа, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Приготовить маринад из пива, уксуса, репчатого лука, добавив в него перец и соль. Подготовленный окорок залить охлажденным маринадом и оставить  на ночь.
Сыр натереть, грецкие орехи измельчить, зелень нарубить, все компоненты смешать. Начинить окорок полученным фаршем, шпик нарезать небольшими брусочками и нашпиго­вать им окорок вдоль волокон. Мясо натереть измельченным чесноком и солью и выложить на смазанный маслом противень. Запечь око­рок в духовке в течение 1 ч, периодически по­ливая образующимся при жарке соком.
Перед подачей на стол украсить блюдо зе­ленью.