Рыба фаршированная

На 1 крупную рыбу (2-3 кг) — 100 - 200 г белого хлеба, 300 г лука, 2 свеклы, 3 моркови, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1 ст. лож­ка растительного масла.

Рыбу очистить от чешуи, отре­зать голову и, не разрезая брюш­ка, вынуть внутренности; промыть рыбу холодной водой и нарезать поперечными кусками. Из каждого куска вырезать мякоть, не повредив кожу. Для приготовления фарша мякоть, очищенную от ко­сточек, вместе с луком и хлебом, намоченным в воде и отжатым, пропустить через мясорубку. В фарш добавить сырое яйцо, са­хар, растительное масло, перец, соль и все тщательно переме­шать. Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы, выровнять ножом, смоченным в воде. На дно кастрюли положить нарезанные кружочками свеклу и морковь, а также тщательно промытую луко­вую шелуху. Поверх овощей по­местить фаршированные куски рыбы, на которые положить еще слой овощей, потом опять рыбу и снова слой овощей. Рыбу с ово­щами залить холодной водой так, чтобы вода только покрыла их; по­ставить на слабый огонь на 1,5— 2 часа (с момента закипания воды). Во время варки необходи­мо следить, чтобы рыба и ово­щи не пригорели. Для этого ре­комендуется перед закладкой продуктов положить на дно по­суды перевернутую маленькую тарелку. Верхний слой рыбы надо изредка поливать образо­вавшимся бульоном. Перед по­дачей на стол рыбу вместе с ово­щами переложить на блюдо, ос­тавшийся бульон процедить и полить им рыбу. При желании в полученном бульоне можно сва­рить очищенный картофель для гарнира. Таким способом мож­но готовить щуку, судака, леща и карпа.