Утка с яблоками

Утка 2 кг, 1-2 ч. п. соли, 6 зеле­ных яблок, 1-2 ст. л. клюквенного желе.
Для начинки: 500 г крупно на­резанного лука, 2 ст. л. сварен­ного до полуготовности темного риса, соль и свежемолотый чер­ный перец.
Для соуса: 3 ст. л. муки, 500 мл сидра, 1 ст. л. сахарного песка, 4 ст. л. изюма, 2 красных яблока.

Чтобы утка получилась с хру­стящей корочкой, выложите ее на час на блюдо, чтобы стек сок, а затем обсушите салфеткой.

Положите лук в сковородку, залейте его водой, доведите до кипения и тушите 5 минут. Затем слейте жидкость, смешайте лук с рисом и специями. Заполните утку начинкой и зашейте. Нагрей­те духовку до 200°С и запекайте утку 2 часа, периодически поли­вая выделяющимся соком. Ути­ную печень положите на проти­вень за 20 минут до того, как утка будет готова.

Через 1 час 40 минут после того, как поставите утку в духов­ку, промойте яблоки, надрежьте их сверху крест-накрест, выложи­те их на противень вокруг утки и в каждое яблоко сверху (в проре­зи) залейте немного утиного жира. Чтобы приготовить соус, разогрейте 3 ст. л. утиного жира и смешайте его с мукой. Малыми порциями при постоянном перемешивании вливайте туда сидр, каждый раз доводя соус до кипения. Вместе с последней порцией сидра положите изюм.

Проверьте готовность утки, про­ткнув ее в нескольких местах зубо­чисткой. Если сок прозрачный, то птица готова. Аккуратно переложи­те зеленые яблоки на плоскую та­релку и украсьте их клюквенным желе. Утку выложите в предвари­тельно подогретое блюдо, полей­те соусом и украсьте нарезанны­ми ломтиками красных яблок.