Весенние зеленые щи

1 кг разной зелени: свежего щавеля, крапивы, лапчатки, шпи­ната, черемши и т. д.; петрушка, зеленый лук.Для бульона: 1 кг телячьей грудинки, 1 морковь, 1 целая лу­ковица, 1 лавровый лист.
Для заправки щей: 5-6 карто­фелин, небольшая морковь, 3-4 яйца, сваренных вкрутую, немного готовой горчицы, хрена и майо­неза, сметана.

Мясо обмыть, залить холод­ной водой. Поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, снять пену, убавить огонь,посо­лить, положить лавровый лист,
целую морковь и луковицу. Ва­рить 1,5 часа. Зелень положить в холодную воду и оставить на 20 минут, промыть. Крапиву ош­парить кипятком. Дать стечь воде, отжать и мелко нарезать. Картошку и морковь почистить, нарезать небольшими кубика­ми. Оставшуюся зелень про­мыть, обсушить на полотенце и нарезать. Яйца очистить, разре­зать вдоль пополам, вынуть жел­тки. Растереть их с майонезом, горчицей и хреном, нафарширо­вать белки.
Из готового бульона вынуть мясо и приправы, процедить. Добавить овощи в следующем порядке с 5-минутным интерва­лом: картофель, морковь, крапи­ву или более жесткую зелень. Через 15—20 минут положить ос­тальную зелень, снять щи с огня и дать им настояться под крыш­кой еще 10—15 минут. Нарезать мясо такими же кубиками, как картофель, и разложить по та­релкам. Разлить щи, посыпать петрушкой и зеленым луком, по­дать со сметаной. Яйца подать отдельно или разложить по та­релкам со щами.