Вареники с печенью

1 стакан пшеничной муки, по­ловина яйца, 1/4 стакана воды, 2 столовые ложки сливочного масла, соль. 

Для фарша: 400 г печени, 3 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец черный молотый, зелень укропа и петрушки.

Муку просеять на стол, со­брать горкой, вверху сделать лунку, влить взбитые сырые яйца, добавить воду и замесить тесто (не очень крутое). Посы­пать мукой, накрыть полотенцем и дать постоять 30 — 40 минут. Печень очистить от желчных протоков, снять пленку, мелко нарезать и поджарить на масле с частью лука до готовности. Ох­лажденную печень пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, рубленую зелень, мелко нарезанный лук, пассерованный в масле, хорошо перемешать. Тесто раскатать тонким (1,5 мм) пластом, стаканом выдавить круглые лепешки. На каждую ле­пешку положить чайную ложку приготовленного фарша, края теста смазать взбитым сырым яйцом и соединить. Опустить ва­реники в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность. Отки­нуть на дуршлаг или сито, что­бы стекла вода. Подавать со сливочным маслом.